Osmanlı’da pişen en özel 101 yemek

Türkler, Orta Asya’dan başlayıp Anadolu’nun fethi ve devamında, Selçuklu ve Osmanlı İmparatorluğu ile devam eden süreçte her biri birbiriden çok farklı toplumlarla kültürel olarak etkileşime girdi. Bu etkileşim, iletişim ve alışveriş doğal olarak mutfaklara da yansıdı. Osmanlı mutfağı; Anadolu’nun bereketli toprakları, tarihi zenginlikleri ve yaşayan birçok halk kültürünün etkileri sayesinde dünyanın en büyük füzyon mutfağı haline geldi. İstanbul’u ya da Osmanlı’nın hüküm sürdüğü coğrafyayı ziyaret edenler tanıştıkları mutfak ve onun derinliği karşısında hayranlıklarını gizleyemedi. Kırım Savaşı sonrası İstanbul’a gönderilen Fransız bir şef olan Alexis Benoist Soyer , mutfağımızı çok beğenerek pilav, bamya, lokum, muhallebi, dolma, köfte, şiş kebap, baklava, kadayıf, şerbet, kahve ve daha birçok yiyecek ve içeceğin Avrupa mutfaklarına alınması gerektiğini söyler. Bugün de Amerika’dan Çin’e, Rusya’dan Afrika’ya dünyanın birçok bölgesinde Osmanlı mutfağının izlerini görmek mümkün. Osmanlı İmparatorluğu günümüzde fiilen var olmasa da Osmanlı mutfak imparatorluğu dünyanın birçok mutfağında gerek teknikleri, gerek yemekleri, gerekse kültürü ile yaşamaya devam ediyor. İşte Osmanlı mutfağını süsleyen en özel 101 yemek…

Kirde Kebabı : Kıtır yufka üzerinde yoğurt ve sebzeli dana kavurmaEkşili Lohusa Çorbası:  Kuzu etli, yumurtalı lezzet ve şifa dolu bir çorbaVişneli yaprak sarma : Etli sarmaların kralıHamsi Tava : Kızartılan hamsiler sirke ve sarımsak sosuyla servis ediliyorduEtli enginar dolması :  Enginarın aroması ve  kuzu etiyle şenlenen dolmaPiruhi : Un, yumurta, tulum peyniri, tereyağı, et suyu ve ceviz içinden yapılan mantı benzeri  bir yemektir.Hibeş: Tahin ve çeşitli baharatlarla hazırlanmış nohut ezmesiKazandibiKabak Kalyesi :  Koyun eti, soğan pekmez ile  sarımsak limon ve kabak ile lezzet buluyorNemse Böreği : İçinde küçük küçük kesilmiş patlıcan, kabak, kıyma bulunan, görüntüsü baklavayı andıran lezzetli börekSusuz pilav :Kuzu eti, tereyağı , un ve  sakızla yapılan nefis pilavYoğurtlu Çorba:Yoğurt ve tavuk suyu ile hazırlanan çorba, ilave edilen un ile kıvamı artırılıyırodu.İçli Köfte : Güneydoğu mutfağının vazgeçilmeziZeytinyağlı iç baklalı enginar : Lezzeti yemeğin isminde gizliMahmudiyye : Tarçın, karanfil ve kayısı ile lezzetlendirilmiş, Rezaki üzümlü ve bademli piliç yahnisiKarnıyarık : Lezzeti pilav ve cacık ile taçlandırılırCiğer tavası: Una bulanmış ciğerler kimyon ve karabiber ile kızartılıyor üstüne limon sıkılarak servis ediliyorduPaça Böreği :Kuzu paçasıyla hazırlanırDüğün Çorbası : Sadece düğünlerin değil tüm davetlerin vazgeçilmeziKavun DolmasıBabaganuş : Yoğurt, sarımsak ve zeytinyağı ile harmanlanmış, közlenmiş patlıcan ve biberle hazırlanırBaklalı yaprak sarma : Tokat’ın en özel lezzetlerinden biriTavuk Kebabı : Haşlanmış tavuğun üstüne  soğan suyu ile seyretilmiş yoğurt sürülerek kızartılır, maydonozla servis edilirVetrika: kavrulmuş un hamur haline gelince ateşten alınır ve yumurtalar yedirilir. Küçük parçalara ayrılan yumurtalı hamur fırında pişirilir üstüne kıyma ya da peynir ile servis edilirYoğurtlu Şalgam kızartması : un ve yumurtaya batırılan şalgam zeytinyağda kızartılıyorPaça yahnisi : Dana veya kuzu paçası nohut ve bol soğanla pişirilerek servis ediliyorHums Lokması : Kuş üzümlü, çam fıstıklı ve tarçınlı nohut ezmesiPastırmalı yumurta : Sotelenmiş soğan, tereyağı, çemeni ayrılmış pastırma ve birkaç damla sirkenin yarattığı mucize lezzetBalkabağı Dolması : Çamfıstığı, soğan, pirinç  ve kıymayla doldurulmuş balkabağıKaymak baklavasıPatlıcan silkmesi  :Nefis bir zeytinyağlıLor Köftesi : Lor maydonoz yumurta ve tereyağının lezzeti biraradaYoğurtlu Şiş Kebap : En altta et suyu ile ıslanmış pideler ortada ızgarada pişirilmiş et ve sarımsaklı yoğurtKadınbudu : Bir klasikBumbar ve Şirden: dillere destan lezzetlerPapaz Yahnisi : Dana etiyle yapılan en lezzetli yahniPatlıcanlı pilav : yaz aylarının lezzetli yemeğiPeynir Lokması : Peynirli lezzet patlamasıPatlıcan Mücveri : Tereyağında kızartılarak hazırlanan patlıcan kıymayla servis edilirdiBuğdaylı Balık Çorbası : Boğazın levrekleri keşkeklik buğday ve sirke ile pişiriliyor üzerine nane ve maydonoz serpilerek servis ediliyorduHurma Kebabı : Hurma büyüklüğünde pişirilen köfteler kakule ve tarçın ile lezzetlendiriliyorArefe Köftesi :Kuzu kıyması anason , kimyon, soğan ve bulgur ile lezzetlendiriliyorYalancı Pilaki:  Sarımsak , kereviz ve domatesle pişirilen içinde et olmayan nadir yemeklerden biriSu Böreği: peynirli kıymalı ya da sade…Çılbır : Haşlanmış suda pişirilmiş yumurta tereyağlı  karabiberli sos ile hazırlanıyorHakani helvaKestaneli Terine Çorbası: Kestaneli, yoğurtlu ve baharatlı kuru meyve çorbasıDefneli Şiş kebabı : Kuzu eti defne ve soğanın müthiş bileşimiElmasiyeAbdigör Köftesi :   Etin sabit bir ritimle saatlerce dövülerek, sinirlerinden ayıklanmış macun gibi bir kıvama getirilmesinden sonra ince kıyılmış soğan ve baharat ile yoğurularak yuvarlak parçalar halinde suya atılıp haşlanması yoluyla yapılır. Püf noktası ise dövülmesidir.İşkembe Yahnisi : Tereyağda kızartılan işkembe nohut ve soğanla biraraya getiriliyorÇevgani mücveri : Kuzu eti  yumurta, un ve maydonozla karıştırılır tereyağında kızartılarak servis edilirVişneli ekmek tatlısıTerbiyeli Ciğer Çorbası : Et suyunda pişirilen kuzu ciğeri tereyağı ile pişirilip, yumuta ve un ile taçlandırılıyor. Bu çorbaya nane ve maydonoz çok yakışır.Acem pilavı : Yapımı zahmetli ancak çok lezzetliTas Kebabı : Tarçın kakule ve anason ile terbiye edilmiş kuzu eti ile pişirilen pilav, sarımsaklı yoğurt ile servis edilirTavuklu Etli Yahni :Tavuk ve kuzu kol’un muhteşem birlikteliğiTuffahiye:  Bulgur, kereviz sapı ve soğan ile doldurularak fırınlanmış elma dolmasıUskumru dolması : Boğazdan gelen lezzetin pirinç ile buluştuğu zirvePeynirli maydonozlu mücver: Peynir maydonoz, kekik  ve yurta biraraya gelince…Marmarina : Terbiyeli kıymalı körpe ıspanakTavukgöğsüİşkembe Çorbası : İftar sofralarının iştah açısı, vazgeçilmeziKuşbaşı Kebabı :  Soğan yenibahar ve karabiber ile terbiyelendirilen kuzu eti ızgarada pişirilerek servis ediliyorSaray lokmasıTavşan Yahnisi: Sarımsaklı, tereyağlı ve bol lezzetliBamya dolması : Zahmetli ama nefisPiliç  Çorbası : Lezzet ve sağlık kaynağı üstelik çok doyurucuCiğer Kebabı : Ciğerin en güzel haliYalancı İlik Yahnisi: Kuzu ciğeri ve kuzu etinin biraraya getirilerek hazırlanan yahni tam bir lezzet bombasıLuhum pilavı :  damak tadına düşkün olanlar içinBulgurlu Mercimek Çorbası : Bulgur ve mercimekle hazırlanan reyhan ile lezzetlendirilen bir klasik.Çömlek Kebabı : Kapaklı bir güvecin en alt katına limon, sonra sırasıyla et, soğan, bamya,patlıcan, kabak ve domates, sarımsak konularak pişirilen Çömlek Kebabı anason ve karabiberle tatlandırılıyorDemir tatlısıMedfune: Patlıcan, bakla, kiş kabaği veya kenger kullanılarak yapılan etli sulu yemekTavuk ciğeri kebabı : Önce ızgarada pişirilen tavuk ciğerleri bir de tereyağı ve baharatlarla tavaya atılıp hazırlanıyorPeynirli katmer : keş ya da kurutla hazırlanan nefis hamurişiNohut Çorbası : Püre haline getirilmiş nohut, piliç suyunda pişiriliyor.Muzhır Kebabı : Soğan, karabiber ve tuz ile terbiye edilen et şişe geçirip üstüne iç yağı sarılarak  pişiriliyorTatlılı Et yahnisi:  Tereyağda kızartılmış gerdan eti soğan ve pekmezle lezzetlendiriliyorBademli ve Terbiyeli Tavuk Çorbası: Edirne’nin adıyla müsemma kuvvet deposu çorbaSemüz Oğlak Kebabı : Fırında tandır usulü pişirilmiş süt oğlak kebabı. İç pilavla ile servis edilirdiKırma Tavuk yahnisi: Tuz ve soğan ile ovularak  terbiye edilen tavuk, önce ızgarada ardından, biber soğan ve maydonozla  tencerede haşlanarak ikinci kez pişirilirBaş pilavı : Kuzu kellesi ile hazırlanan pilav sakız ile aromalandırılırdıToyga Aşı:   Soğuk servis edilen yarma buğday ve nohutlu yoğurt çorbasıNohutlu Beyaz Yahni: Kuzu eti ve nohutun birarada pişirildiği bu yahni tören yemekleri arasındaydıKalacoş: Doğranmış tandır ekmeği üzerine soğanlı kavurma ve sulandırılarak ayran haline getirilmiş kurut konuşarak yapılırGüllabiyeNırbaç: Kuzu etinden  köfte ve havuçlu, kişniş, tarçın, zencefil ve nar ekşisi ile tatlandırılmış tencere yemeğiMidye tava : Bugünden farklı olarak yapımında sirke ve yumurta da kullanılıyordu.Makaronya Tavası : Zengin sofralarında pişirelen bu tava peynir ve hindistan cevizi ile tatlandırılıyorduTerbiyeli Ciğer Tava :Soğan ve tuz ile terbiye edilen ciğer zeytinyağında kızartılarak servis edilirdiTaze fasuyle mücveri : una bulanan fasulye tereyağda kızartılarak servis ediyiyordRevaniİşkembe Tava: Tereyağda kızartılan işkembeLalanga: İçine ne konursa konsun sıcak sıcak yenen nefis bir hamurişiBeyin Tava: Yumurtaya batırılan beyin unlanarak kızartılarak servis edilirdiMihrap böreği : Günümüzde kol böreği olarak anılıyorŞeyhmilmuşi : Patlıcanlı peynirli lezzet topuAşureAside : Bamya ile yapılan nefis yemekDövme Pilav : dövme buğday ya da bulgur ile hazırlanırDüğün pilavı : Et suyu ile hazırlanan pilav kuzu etiyle servis edilirNazlı aş

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir